Nollasta
Nolla on ravintola, joka uskaltaa kysyä ja kyseenalaistaa. Tavoitteemme on yksinkertainen ja kunnianhimoinen – tehdä ravintola-alasta parempi.
Nollan kolme perustajaa – kokit Luka Balac Serbiasta, Albert Franch Sunyer Kataloniasta ja Carlos Henriques Portugalista – löysivät toisensa Helsingissä yhteisen vision ääreltä. Heitä yhdisti ajatus paremmasta tavasta toimia ravintola-alalla. Yhdessä he ideoivat ravintolan, jonka perustana ovat ympäristö- ja yhteiskuntavastuu sekä avoimuus ja yhteisöllisyys. Tämä ajatus on ohjannut heidän toimintaansa joka päivä siitä lähtien. Arvojen lisäksi kokkeina heitä motivoi yksinkertainen asia: halu tarjota erinomaista ruokaa ja luoda paikka, jossa jokainen on tervetullut saman pöydän ääreen.
Astuttaessa sisään Nollaan mikään ei ensisilmäyksellä vaikuta poikkeavalta. Todellisuudessa kaikki ei kuitenkaan ole aivan sitä miltä näyttää. Jokainen annos ja jokainen osa vieraan kokemusta perustuu harkittuihin, rohkeisiin toimintatapoihin. Raaka-aineet valikoimme huolellisesti: suosimme luomua, paikallisuutta ja eettisesti tuotettuja tuotteita. Vältämme kertakäyttömuovia ja pakkauksia, ja olemme sitoutuneet energian vastuulliseen käyttöön. Koko ravintolassa, keittiöstä saliin ja toimistoon, toimintatapamme on suunniteltu säästämään luonnonvaroja ja pidentämään materiaalien käyttöikää aina kun se on mahdollista. Ruokahävikin osalta uskomme ennaltaehkäisyyn. Järjestelmämme pyrkivät puuttumaan ongelman juurisyihin sen sijaan, että ylläpitäisimme hävikin kierrettä. Siksi panostamme ratkaisuihin, joilla ylijäämää ja muuten pois heitettäväksi päätyviä raaka-aineita voidaan hyödyntää.
Olimme alamme edelläkävijöitä jo avatessamme ovemme. Olemme yhä yksi harvoista ravintoloista maailmassa, joiden toimintaa ohjaa kokonaisvaltainen ajattelu vastuullisesta ravintolatoiminnasta. Samalla kehitämme jatkuvasti toimintatapoja, syvennämme osaamista ja jaamme oppeja – myös ne hetket, jolloin emme onnistuneet.
Nollan tehtävä on yksinkertainen: haastaa alan huonot käytännöt ja samalla tarjota vieraille sitä, mitä rakastamme eniten ja teemme parhaiten.
Mediassa
Nolla sai alkunsa halusta luoda parempi toimintamalli. Seitsemän toimintavuotemme aikana olemme jatkuvasti pyrkineet integroimaan entistä eettisempiä, vastuullisempia ja avoimempia käytäntöjä. Tässä pieni katsaus joihinkin keskusteluihimme muiden kanssa vuosien varrella.
“From the very beginning, we believed that if we didn’t normalize what we do, it would stay something strange, weird, basically artificial.”
MAD DIGEST
Lue lisää“It [Nolla] also happens to be a world pioneer in zero-waste cooking, which isn’t even trumpeted on its menus. Why? Because that’s not why people eat in restaurants.”
MONOCLE
Lue lisää“We don’t define what’s on the menu — the producers define what’s on the menu,” says Franch Sunyer. “We just go along with whatever is in the fields.”
NATIONAL GEOGRAPHIC
Lue lisää“Helsinki’s Nolla (meaning “zero” in Finnish) gives compost to its suppliers and guests – a doggy bag with a difference.”
THE GUARDIAN
Lue lisääLahjakortit
Nollan lahjakortit on tehty biohajoavasta unikonsiemenpaperista, joka voidaan käytön jälkeen istuttaa – lahja, joka antaa pitkään.
Lahjakortti voidaan kirjoittaa haluamallesi summalle ja se on voimassa vuoden ostopäivästä. Istuta unikonsiemenpaperista valmistettu kortti käytön jälkeen kompostiin, niin saat sen kukkimaan. Annamme sinulle mielellämme hieman mukaan Nollan kompostorista.
Osta sähköinen lahjakortti verkkokaupastamme tai nouda unikonsiemen-lahjakortti ravintolastamme.
