Menu
PÄIVÄN MENU
Alkupalat
-
Sokerisuolattu kuha
15veriappelsiini ja fermentoitu kurpitsansiemen-vinaigrette
-
Punajuuritartar
15mustajalopähkinäkreemi ja glaseerattu vohveli
-
Marinoitu juuriselleri
14herukkasalsa ja yrttinen pil pil
-
THIC-pasta
16peuraragu ja karamellisoitu sipuliliemi
-
Nolitan leipä
5
Pääruoat
-
Grillattu made
32paahdettu porkkana ja jokirapu-voikastike
-
Savustettu siiliorakas
29maa-artisokka ja fermentoitu siitakekastike
-
Paistettu valkohäntäpeura
38palsternakka ja suolainen toffeekastike
Jälkiruoat
-
Maitoleipäjäätelö
14kahviöljy ja mustavalkosipulikreemi
-
Uunivadelmäjäätelö
13hapankirsikkainfuusio ja inkiväärihyytelö
Maistelumenu
-
4 ruokalajia
62 -
6 ruokalajia
79
Sesongin neljän/kuuden ruokalajin menuun kuuluu leipää, kaksi/neljä alkupalaa, pääruoka ja jälkiruoka keittiömme valitsemana.
Vaihda ja vaikuta: kauden liha pääruoaksi +8
Juomasuositukset menulle
-
Viinipaketti
53/69 -
Yhdistelmä
45/57 -
Non-alcoholic pairings
37/47
*Otamme mielellämme huomioon allergiat ja ruokavaliorajoitteet
KEITTIÖ & AINEKSET
Nollassa kaikki raaka-aineet ovat täysin jäljitettävissä. Suurin osa raaka-aineistamme on luomua, biodynaamista, maata elvyttävää, villiä tai luonnosta kerättyä – tukien sekä tasapainoisempaa, ilmastokestävää ekosysteemiä, että kestävää paikallista taloutta.
Meillä ”lähituotanto” määritellään etäisyyden, ei maantieteen mukaan. Pyrimme vähentämään ruokakilometrejä mahdollisimman paljon, ja arvioimme samalla jokaisen raaka-aineen ympäristövaikutukset ja tuotannon eettisyyden. Kasvikset hankitaan pääosin enintään 100 km säteellä ravintolasta, liha 200 km:n ja kala 250 km:n etäisyydeltä, maitotuotteet alle 300 km:n päästä. Myös grillihiilet ovat suomalaisesta luomukoivusta. Vain kuusi olennaista raaka-ainetta täytyy hankkia kauempaa: suola, kahvi, tee, viini (yhtään näistä ei tuoteta Suomessa), merilevä (käsin kerättyä ruotsalaista merilevää paikallisilta kalastajilta) ja rypsiöljy (paikallinen tuotanto on hyvin rajallista eikä riitä koko vuodeksi keittiömme tarpeisiin).
Keittiömme kunnioittaa luonnon omia aarteita, jotka ovat saatavilla aivan lähiympäristöstämme – parhaimmillaan ympäri Suomen satovuoden.
Kasvikset ja viljat muodostavat ruokalistallamme kaksinkertaisen määrän eläinproteiiniin verrattuna. Käytettäessä lihaa hankimme sen suoraan paikallisilta tiloilta, joiden eettiset, sosiaaliset ja ympäristöstandardit ovat yhtä tiukat kuin omamme. Suosimme siipikarjaa tai riistaa niiden pienemmän ympäristöjalanjäljen vuoksi. Lampaan ja naudan lihaa käytetään hyvin harvoin ja valikoidusti – esimerkiksi entisestä lypsylehmästä tai laiduntavasta biodynaamisesta karjasta. Emme käytä pelkkiä valikoituja paloja, vaan koko eläin hyödynnetään arvokkaasti. Kaikki kala tulee kalastajilta, joiden vastuullisista ja luonnon ehdoilla pyydetyistä menetelmistä voimme olla varmoja. Kaikki kala on pyydetty Suomen vesiltä. Emme käytä kasvatettua kalaa emmekä villikaloja, jotka WWF on luokitellut uhanalaisiksi.
Hävikki on meille suunnitteluvirhe, jota pyrimme välttämään kaikessa toiminnassamme. Emme käytä vanhentuneita tai uudelleen hyödynnettyjä raaka-aineita, vaikka niitä usein nähdään hävikittömässä kokkauksessa. Sen sijaan kunnioitamme vastuullisia tuotantotapoja ja jokaisen raaka-aineen koko potentiaalia – mitään ei mene hukkaan.
LISÄÄ MENUSTA
Menumme uudistuu kahdeksasta kymmeneen kertaan vuodessa, seuraten lähiseutumme mikrokausia parhaimmillaan. Hyödynnämme jokaisen raaka-aineen kokonaan, ja annoksemme rakentuvat luovasti sen mukaan, mitä sesongissa on saatavilla. Lopulta ruokalistamme on henkilökohtainen – se syntyy monimuotoisen keittiötiimimme kokemusten, taustojen ja vaikutteiden rikkaasta mosaiikista.
Toimittajat
- Astiat
- Hedelmät
- Hunaja
- Juomat
- Kalat
- Kasvikset
- Lihat
- Maitotuotteet
- Marjat
- Merilevät
- Munat
- Muut
- Pähkinät ja siemenet
- Sienet
- Tekstiilit
- Viljat
RAAKA-AINEKALENTERI
Ruokalistamme heijastaa lähiseutumme parhaita sesongin raaka-aineita vuoden jokaisena hetkenä. Lähde kanssamme kierrokselle ja tutustu, mitä raaka-aineita hyödynnämme kuukausi kuukaudelta.